Le Refettorio, une "soupe populaire" 3 étoiles
Un restaurant 3 étoiles pour les personnes SDF vient d’ouvrir ses portes à Paris. Focus sur cette toute nouvelle initiative en France.
"Délicieux, on est vraiment servis comme des rois, même les couverts sont beaux, ça change.” - Samia
Qui a dit qu’un repas solidaire ne pouvait pas être un repas de qualité ?Entourage est fier de vous présenter son nouveau partenariat avec le Refettorio, un restaurant solidaire moderne qui est un OVNI parmi les repas distribués aux personnes en précarité.D’ores et déjà une réussite à Londres, Rio et Milan, le concept du “Refettorio” a ouvert ses portes le Jeudi 15 Mars dans la crypte de la célèbre Église de la Madeleine, à Paris.Et pour cause, cette idée folle a été imaginée et lancée par Massimo Bottura, le grand chef Italien triplement étoilé et fondateur de l’association “Food for Soul” , qui lutte contre le gaspillage alimentaire au profit des plus démunis : avec cette association, celui a été élu “Meilleur restaurateur au monde” a ouvert pas moins de quatre restaurants gastronomiques solidaires dans le monde.Avec le soutien de géants de la grande distribution, le Refettorio récupère les invendus alimentaires afin de les sublimer et d’en faire des repas gastronomiques servis aux sans-abri. De nombreux grands chefs comme Alain Ducasse ou Hélène Darroze s’affairent et se relaient chaque jour en cuisine pour satisfaire les papilles de leurs convives : chaque soir, 100 couverts sont servis.Une “carte” valable un mois a été distribuée à une centaine de personnes SDF pour l’instant : ces derniers peuvent bénéficier de ces fameux repas chaque soir dès 18h30.Cerise sur le gâteau , l’espace voûté de la Madeleine s’est transformé en véritable oeuvre d’art grâce à la participation au projet de JR, artiste mondialement connu pour ses photographies détournées dans le paysage urbain.
Pour que ce projet de restaurant solidaire réponde au mieux aux attentes des personnes SDF, qui de mieux placé que les personnes sans-abri elles-mêmes pour donner des conseils sur le bon fonctionnement de ce type de “soupe populaire” pas comme les autres ?C’est pourquoi les membres du Comité de la rue d’Entourage ont été interrogés pour aider le Refettorio à cerner les attentes des sans-abri, ainsi que le comportement à adopter face à ce public rarement habitué à fréquenter les restaurants étoilés. Leur collaboration s’est plus largement étendue à déterminer la localisation idéale du restaurant qui se devait d’être facilement accessible par ses bénéficiaires.De plus, les bénévoles en charge du service à table ont été formés par Guillaume, notre chargé de médiation sociale, en particulier sur la façon d’aborder et d’accueillir le public SDF.Deux semaines après l’ouverture de ses portes, nous avons pu recueillir quelques témoignages de personnes ayant eu l’opportunité de dîner au Refettorio :
